11 cara hasilkan biskut yang rangup




Mari kita baca tips untuk menghasilkan kuih raya yang yuuummmm.....

 

 

1.MENTEGA

 


 

*Gunakan mentega tulin seperti :Tatura butter,Scs butter,Anchor butter dan jenama yang tertulis Pure butter atau lepa susu sprt Buttercup.

 

*Jika menggunakan marjerin biskut akan berasa masin.

 

*Biskut juga kurang enak.

*Selain itu biskut akan cepat berbau tengik (bau kurang sedap )

*Sewaktu putar butter jangan terlalu lama.

*Ia akan berminyak dan adunan biskut menjadi lembik.

*Biskut juga tidak menjadi ranggup.



 

 

2.KEKACANG


*Biskut yang menggunkan kekacang seperti : almond,hazelnut,gajus dan kacang tanah mestilah dibakar terlebih dahulu.
*Cara goreng kekacang tanpa menggunakan minyak.
*Cara ini biskut lebih ranggup dan tahan lebih tama.
*Bagi kekacang seperti : walnut,pecan,pistachio dan macadamia tak perlu dubakar.
*Kerana kekacang jenis ini agak berminyak bila dibakar.
*Boleh terus dicampurkan ke dalam adunan biskut.
*Bakar guna oven lagi mudah iaitu rata kekacang dalam loyang dan bakar 10 minit 180'c.( ikut oven msng2 )

 

 

3.MENGGAUL DAN MENGULI ADUNAN


*Untuk mendapat hasil yang biarkan mentega dan telur pada suhu bilik.
*Jangan putar mentega dan gula berlebihan.
*Cukup hingga berkrim sahaja ( mentega bertukar warna lebih cerah )
*Jika terlebih putar menyebabkan adunan menjadi lembut.
*Ia akan menyebabkan biskut mengembang bila dibakar.

 

 4.MEREHATKAN ADUNAN

 


 

*Apabila adunan sudah siap menjadi doh,balut dengan plastic wrap terlebih dahulu. 

 

*Kemudian simpan dalam peti sejuk selama 3 - 4jam.

 

*Cara ini menjadikan biskut menjadi lebih ranggup seperti cookies dan shortbread cookies.

*Selepas dikeluarkan dari peti sejuk doh akan menjadi agak keras sedikit.

*Jika ia terjadi jangan risau uli sahaja doh tadi.

*Tapi kalau buat biskut biasa tak perlu simpan dalam peti sejuk.

*Terus tekap dengan acuan dan bakar.

 

 

5.BAHAN TAMBAHAN MERANGGUPKAN BISKUT


 

 

 

*Tepung jagung,tepung kastard,tepung ubi dan tepung kentang juga memainkan peranan dalam meranggupkan biskut.

 

*Dalam sukatannya pula selalunya tepung gandum lebih banyak dan tepung tambahan sedikit sahaja.

*Selain itu serbuk emplex,gula pasir,serbuk badam dan shortening juga berfungsi meranggupkan biskut.

 

 



 

6.BIJIRIN

 


 

*Bagi adunan yang menggunakan bijirin seperti : oat,nestum,cornflakes dan gandum adunannya mestilah lembut.

 

*Kerana bijirin ini akan menyerap lelemak dan akan mengeras setelah direhatkan.

 

*Menambah tepung pada papan pencanai juga boleh menjadikan adunan bijirin menjadi keras.

 

 

 


 

7.ADUNAN YANG MENGGUNAKAN NOZZLE

 


 

*Adunannya mestilah lembut dan senang dipicit.

 

*Gunakan piping bag yang tebal.

 

*Gunakan nozzle yang sesuai iaitu memudahkan adunan keluar bila di picit.

*Hanya adunan plain dan lembut,tidak bercampur dengan kekacang,raisin dan bijirin.

*Kerana ia akan menyebabkan susah untuk di picit dan keluar dari nozzle.

 

 

 

 8.LOYANG PEMBAKAR

 


 

*Guna loyang pembakar yang tepinya rendah.

 

*Kerana memudahkan aliran haba dari oven pada biskut.

 

*Menjadikan biskut mudah masak dan sekata masaknya.

*Alas tengak loyang dengan kertas minyak baru letak biskut.

*Selain alas dengan kertas minyak,gris dengan sedikit mentega pun boleh juga.

*Jangan terlalu banyak menyapu butter pada loyang,ia akan menyebabkan biskut jadi berminyak dan lembab.

 


 

 

 9.NAK TAHU BISKUT SUDAH MASAK @ BELUM 

 


 

*Ingin tahu sama ada sudah [email protected] ialah tolak biskut dengan [email protected]

 

*Jika biskut boleh [email protected] diangkat tidak meletak pada kertas minyak itu menandakan biskut sudah pun masak.

 

*Jika biskut meletak pada kertas minyak dan pecah itu bermakna biskut belum masak.

*Biskut agak lembik apabila baru keluar dari oven.

*Tapi ia akan mengeras dan rangup bila telah sejuk.

 



 

10.SEJUKKAN BISKUT

 


 

*Bila sudah siap di bakar perlu lah disejuk dahulu.

 

*Keluarkan biskut daripada loyang pembakar dan letak diatas tray.

 

*Biarkan ia sejuk baru di simpan dalam bekas kedap udara.

 

 


 

11.MENYIMPAN BISKUT

 


 

*Bila biskut benar-benar dah sejuk simpan dalam balang kedap udara.

 

*Supaya biskut tidak masuk angin.

 

*Jika biskut tidak disimpan dalam bekas kedap udara akan menyebabkan biskut menjadi lemau dan rosak.

*Jika biskut belum benar-benar sejuk sudah di masukkan dalam bekas menyebabkan biskut menjadi lembab tidak ranggup.

*Kerana akan terhasilnya wap daripada biskut yang masih panas.

*Jika ia terjadi biskut tidak akan tahan lama.

*Biskut yang tidak mengunakan pengawat dan cara simpan yang betul ia boleh tahan selama 2-3 bulan.

 

Kredit artikel: blog Mas Lie


KATEGORI BUKU
Sebarang pertanyaan/jemputan, sila emelkan ke [email protected]